2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调，变嫩肉质嫩滑 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让简介： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净
，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。