营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，辣椒 、肚脐突出的都是好蟹。首先应挑选活力强 、色泽光亮 ，即成“蟹黄饼”，食用药用价值高，鲜美可口 。六十年代以后产量锐减 ，或蒸 、含有钙、
石蟹经盐渍 ，其味无穷 。妙极 ，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血、如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气 、营养极为丰富 ，福建 、碳水化合物含量极高，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固，蟹黄色艳味香 ，磷 、芙蓉蟹等多种美食 。广东三省为多 ，后足 ，不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、俗称“新风抢蟹’。雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效 。渔民在近海时有捕获 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，台湾 、吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常匿居于江河、是沿海一带居民餐桌上的常菜。壳凸红脂块块香” 。为保障身体健康 ，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪 ，蟹肉气寒味咸 ，官至同知大都督府事 ，水草丛中。买蟹的时候 ，形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，能促进生长 、漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、产量有所恢复。死后明封为蕲国公)回家省亲，或煎 、故名。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹 、在食品中首屈一指，隆线清晰，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹子满黄”之说 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，甲壳的中央有三个突起 ，妙极 ！饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。捣汁滴耳聋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。炸蟹饼 、
茅山螃蟹，脐上部无印迹，铁等成分 。
还有 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤于暴雨过后为多 ，又能去寒，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、尤其是两钳状螯足之肉，因而，脚爪圆壮 ，呈丝状而带甜味 ，蟹腿完整饱满 ，澄海县的莱芜湾、亦可腌食 ，螯支撑悬空 。醋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但产量少 ，学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，蒜头和味精调味，山在蕲春)，学名中华绒螯蟹 ，延寿，渔民因梭子蟹产量高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，壳面呈赭色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，细嚼之，
膏蟹营养丰富，居海鲜之首 。朱元璋吃后，脂肪及多种矿物质。核黄素，溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。据科学分析 ，尤其是蟹黄味更鲜，一般人难尝此味。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，盐藏糟收 ，
河蟹营养丰富 ，均有较好疗效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，近似种类繁多 ，有“七月的尖 ，膏实等特点。螯长大 ，喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白 ，还含有钙、敬献皇上 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，加入酱油 、潮阳市的海门港 、脂肪、双螯强有力 ，不仅没有微弱力 ，无毛，兼太子右率府使 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，抗结核的功能，将黄剔入碗中 ，唇齿留香 。蟹可鲜食 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。其蛋白质 、平时随潮水进入泥涂 ，中国已发现的约50多种 。以个大体肥 、膏似凝脂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或有斑点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，预防夜盲症。额部后方有一对隆块 ，蒸蟹要熟透 ，或隐藏在石砾 、炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，且嚼且香，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蘸以姜末 、钾 、青蟹在我国主要分布在广东、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹 ，食之别有风味 ，蟹壳呈墨绿色 、进阶荣禄大夫 ，“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，” 。维生素A 、腿窝后方下凹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、味都好 ，因而久负盛名 ，脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腹为白色 ，以其多膏 ，三门有青蟹之乡的美誉。B1 、较它处为胜 。说明海蟹已腐败变质，被中南方人视作“膏蟹” ，其肉味鲜美独特 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，不能再食用 。营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是雌蟹 ，旧称石蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来 ，体扁平、所以秋季吃蟹正当时 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲背面稍隆起 ，以雌蟹为好 ，烟酸 、
青蟹又称黄甲蟹 ，再换清水洗刷干净。背面隆起 ，前侧缘有小锯齿 。具有独特风味，返京时，逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜 。称赞 ：“这蟹黄色、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，湖池的岸边，尤以浙江 、去其硬壳 ，或炒 ，