5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部适合爆 、位适爆等烹调方式 。合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，位适炒等烹调方式。合烹炸 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是位适比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。红烧 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部瘦里夹肥 ，位适里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。炖 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、大排骨。粉蒸 、很适合炸、“扁担肉”，焖或者糖醋。则多是烧烤、并没有肉 ，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，当然，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，适合红烧 、扒猪脸等 。非常适合做馅 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、筋 、“槽头肉” ，煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，骨 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、适用于爆、且肥瘦不分 ，熘 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、多用于酱 、炖、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。
红烧 、这部分肉质量较差 ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。