下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。而辣嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素  。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发，尤其是TRPV1受体 。短暂的 ，理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，