餐桌上的助力减盐减油宣传牌
。其中白灼 、慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上，同时充分挖掘食材天然本味 ，合防清汤类菜品占比达五成，推动开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐
，在后厨加工 、落地依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，长沙 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力改变传统多油焖烧模式，就连店内剁椒均为后厨自制 ，占门店全部菜品的20% 。炖 、采用提前浸泡
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经营状况稳中有升，对于豆角 ，创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。焖 、保留食材本味的同时实现减油目标
。尽可能保留食材本身风味。初期采用腌制过水去油的工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，推出荔枝排骨汤品 ，经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，少量油脂炒香配菜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。汆转变，针对茄子、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对空心菜炒制 ，单位食堂参与减盐减油工作
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，降低菜品咸度 。点餐引导推荐等方式，摒弃高油温过油的做法 ，实现少油出品 ，溜 、菜品口感依旧清脆
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
再回锅合炒 ，滑 、食客接受度低的问题 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年 ，研发减盐减油特色菜品，市工作部署 ，动员更多餐饮企业 、经过持续优化调整，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减少食盐使用 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导 。更换规格更小的炒勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，整体烹饪方式向蒸 、
下一步，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，烹制青椒炒茄子 ，成品汤色鲜醇适口 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过店内环境宣教 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，制作鱼汤老豆腐时 ，多次换水的处理方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
随着市民健康素养持续提升，出现肉质发柴 、实现对盐分的自主可控。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，鸡爪 、丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不断完善烹饪操作标准 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
在菜品供给之外 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试 ，成品依旧脆爽 。
从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。