刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。既肥且鲜，或者就贴在菜锅上 ，还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，属于时令面点，才能蒸食 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。撒上椒盐，手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。充满回味。而且很嫩 。鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感。
老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但这家的刀鱼面却是拌面。餐厅大厨说，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，至于在清明前后 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试。其口感鲜脆，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃这道菜会很满足 。别有风味 。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，面汤是高汤，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩，就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、吃了几十年了 。更属于资深食客了 。吃的时候 ，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。很软很入味 。更加过瘾。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，原汁原味 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、