第二 ，随着加热延伸，阶段
第一 ，这是厨师们所担心的 ，
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段
。彻底地完成整个糊化过程
。淀粉颗粒可以复原，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
对淀粉溶液实施加热，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，不可逆吸水阶段 。在常温下， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段。在常温下 ，
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，