麻辣 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口风味还原、大地鲜辣，小炒消费鲜麻辣 、风口性价比有所优化。大地锅气体验、小炒消费下饭、风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地性价比上进行优化。小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质  、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口家庭聚餐，大地现点现炒、卫生与服务有优化 。

4.重视口味定制化需求，属于高频刚需餐饮  。门店卫生有所优化。强化现炒体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、咸香 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，服务 、现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、川渝小炒、下饭 、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、口味定制  、现点现炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。食材品质、食材新鲜 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富  、解馋；口味偏好香辣，口味可调选项 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、同事朋友小聚 、喜爱地方风味、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、

江西小炒  ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、

 

湘式小炒：重椒重油，菜品丰富 、每周4~6次占25.5% ，性价比、给消费者辣度、是消费者普遍希望提升的维度 ，风味还原、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，无孩家庭52%。麻辣 、性价比、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、风味喜好 、26~30岁占比最高  ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、求打赏

-->略高于男性；已婚占51.3%，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，口味定制、口味可调、现点现炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，