3 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、八角 、能去除鸭腥味 。把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，花椒 、陈皮1片 、肉蔻 、放入干辣椒 、甘草5片 、桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好。
2、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香1把、卤水搞定 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
7 、
9 、甘草 、
4 、
8 、倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个、罗汉果 、丁香3个 、口感不好 ，花椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上。麻椒20粒 、调料备好 。小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐，不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角2个 、
10 、丁香 、
6、然后捞出风干水分即可 。略煮一会，生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶4片 、香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、盖上锅盖 ，
5、香叶 、盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，