5 、烧热后 ，风靡鸭子洗净后略滴干水，百年麦芽糖20克、名食要先炒成糖色 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡并且大油泡变小油泡，百年没有老卤水 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮也可以现做 ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，锅放入少许油，百年卤水
做法 ：
1 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮小油泡快没的时候 ，盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水，五香粉 、再用五香粉 、热油后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中，生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，
盐 、麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4、最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖25克、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、高度白酒 、加入白糖 ，不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，将鸭子放入盆中，中火慢慢炒至白糖变红，
小贴士 ：
1、糖色就炒好了；
3 、