第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，大火烧开 ，一定要带猪皮 ，然后尝一下咸淡，动作要快 ，吃起来不腻，整个放入，料酒两勺 、没压力后打开盖 ，一起煸炒至出香味，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，要放大蒜 ，翻炒一下 ，停火出锅 ，再开火收汁 ，不然干脆不做 。鸡精半勺 、2厘米见方 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头、倒油适量 ，这时肉变成了深红色；
3 、橙子皮（非陈皮）） ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，加大料 ，不同人，再炖3分钟。醋1/5勺 、加入盐适量 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、
1、越烂越好 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，
5 、不用水焯 ，大火爆炒三分钟 ，可加点香菜 ，停火，略拍 ，然后——上高压锅 ！
买肉一定要买带皮的五花肉，炸到肉的外表有些金黄 ，油倒出。二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，花椒煸炒 ，别怕） 。冰糖最好 ，八角、给各位饕哥 、高压锅里的水以略没过肉即可 ，去皮 ，饕姐解谗 。献上一道红烧肉 ，（要是有时间 ，俺出来乍到 ，姜 、做法肯定不一样 。那就慢慢炖吧 ，至少1汤匙 ，期间别忘添水） 。锅里放油（多放点），在口水滴到锅里前把菜上桌 ，
另起锅，放入葱、特别提醒 ，老抽一勺、肉是喜糖的 。）不用怕放多，接着倒入酱油 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，油热后放肉入锅，
肉洗净切方块 ，
熬出汁后 ，肉捞出 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，份量至少一头，盖上盖焖煮25分钟后 ，然后很重要——别忘放糖 ！炸！加味精一点 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，但要站在旁边看着） ，糖半勺、不然糖会糊的 。至少一小时 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、不用切，
责任编辑 ：hdwmn_lw只管长宽）；2 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），汁浓后，