3 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜将葱片 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻大葱1根 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、油烧热后 ，鳝段蒜3瓣 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，炸约5分钟，菜麻泡椒切碎 ，加适量油 ，锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。下宽油，倒入鳝段，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、另起锅，炒好的葱片、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，