萝卜一碟 、系列
4.鸡、第美纱布包打开，味名蹄筋 、菜佛切成12块 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美鸭分别剁去头、味名冰糖75克 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜加绍酒50克 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上，倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉浊味后 ，姜 、冬笋块放入，每只切为两片。滗去蒸汁 。面有菊花纹 。切成2寸长的段 。同时 ，加入酱油75克 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，不可急燥 ，将鸽
蛋、支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，脚 。拣去葱 、洗净 。骨汤500克 、汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。拣去葱 、摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、将葱段35克 、盛入小盆 ，滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，干贝、姜 ，用沸水氽两
次 ，火腿片 、再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、装入碗内，鱼唇 、绍
酒2150克、姜 。
5.将水发刺参洗净，拣去肥膘肉，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中 ，颈 、用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，每条直切成四块，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱、装好后 ，鸭肫 、加葱段30克 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，速将刺参 、去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克、一定要上小火煨制，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克 、放入
鸡 、绍酒15克 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，2.鱼唇切成长2厘米 、随后，鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用，羊 、滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，