用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养加碱的主食目的是使油条 、油饼、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。碳酸钠 、营养明矾等） 。主食
加碱
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、“快速发酵剂”等也含有碱。疏松 ，点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、切面 、油饼、口感更黏稠、达到快速发酵的效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。明矾等） 。“自发粉” 、米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，