过去旺季 ，救命
会员做了，旺季现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，亏几个月 ，板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题，一个低效设备每天再损失一点效率 ，救命效率有漏洞等等，旺季现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火 ，推新品 、板该才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒一把就能补回来 。救命练配合 。旺季是饮老预期一次次落空
生意有周期 ，不好说 。板该但不值得依赖 。醒醒底盘扎实 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，拉复购 ，而是好不容易熬到旺季 ，哪些产品在赚钱，补一补前面的缺口，持续的时间也越来越短 。都不是突然死在一个大问题上的 ，这个参照没那么稳了。你还在，而是一点一点“漏”死的。每一项单拎出来都说“不至于” ，经营节奏开始被打乱 。这里多一万人工，淡季靠人精出效率。
现在 ，租金 、做推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这就够了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。厨房设备、什么时候补人 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
02.真正难熬的 ，
不同城市 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡旺季也是常态 ，到底只是眼前生意淡 ，越来越长 ，淡季反而最容易看见真相 。
一家店开了很多年，一个是等妙招，也不愿意彻底往后退 。天气好的时候多做一点 。
把产品重新捋一遍。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。国庆会来 ，春节 、利润就没了 。订单多一点；营业时间延长了，
01.淡季越来越难熬 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
做到这个地步 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
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淡季最麻烦的地方 ，确实是客流少了 ，不同商圈，因为对后面的客流有预期 。最让餐饮老板难熬的 ，都不是什么大问题 。财务健康 ，很多店能熬过淡季 ，大家更敢上新 、可它们放在一起，担心成本进一步抬高；不加 ，还能等下一个。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台活动 。到底是市场暂时不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团队能打，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不是什么都不做。今天研究爆品 ，
把问题重新找一遍 。增加奖金 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
门店高峰已经有些吃不消，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，旺季靠人多撑场面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该投的不敢投 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做会员 、是收获 ，做储值 、求打赏
-->不是躺着熬 ，少赚的，平台费用 ，生意还是不温不火 。每一件都“不至于” ，做爆品 ，再把采购、指望周期把生意带回来 ，人员配置、原本准备调整激励 、传统旺季变成了一个个零散、
一家店持续亏损 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一旺顶三淡 ，设备效率低了一点 ，设备已经明显老化，
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这其实比“完全没办法”更难受 。做活动 、团购 、恰恰相反 ，消费也还会出现新的变化 。该扩的不敢扩，踏入完全不属于自己的圈子 ，因为它们都“不至于” 。赚够了 ，
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把团队重新带一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，越来越长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，怕错过机会；做了 ，很多本来今天就该面对的问题，就可以继续拖到国庆 、又不知道这波需求到底能持续多久 。那就是慢性自杀 。不确定的窗口 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，再挺挺 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季控成本 、往往不是缺一个爆品 ，叠在一起 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候收 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去做餐饮 ，不是最近生意淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。练内功 ，叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是眼前生意差 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不至于马上关门；利润少一点 ，以前到了旺季前，正好练服务 、利润就没了 。哪些只是看起来有销量；人工 、等暑假；暑假后等国庆 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，卫生有死角 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18