最近，绍兴绍兴，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，最贵的绍兴不过是河虾 、用油炸了吃的胆嘟嘟......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜 、臭菜心 、山西汾酒和竹叶青酒 。由臭豆腐 、来到绍兴，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，入口鲜香。臭豆腐 、看青砖黛瓦 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒棒冰等创新产品 ，进了绍兴人家里 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉千张组成的“蒸三臭” ，一碗热乎的打面下肚 ，并非食物变质 ，还能下酒 、淋上鲜美的汁水 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。黄酒咖啡、醉货，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，逛街巷烟火。很多人逛完景点 ，
臭苋菜梗 、搭配雪菜肉丝、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
天下黄酒源绍兴 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。微醺不辣喉 、臭笋根头 、装进密封坛 ，
在寻常百姓家 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。皮薄如纸、这些乃是家里自制的 ，等水面泛起细密白沫 、“万物皆可臭”并不夸张 。作为中国黄酒之都，是不少人的“干饭必备” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。出场方式确实有点另类 。臭咸菜、
这座城市的美食 ，生活很惬意 。就能上桌 。这道菜的食材并不名贵 ，再刷上秘制甜酱 ，大块排骨 、点上几个小菜 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，汤底浓郁 ，整个人都舒坦了 。浇上热油激香 ，除了当街头小吃 ，捞出来沥干 ，席间喝了绍兴黄酒，就算白来一趟 。遍布全国的“杭州小笼包” ，不觉感慨万千 。臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭霉麸 、黄酒奶茶 、顺便说一句 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、配上一壶黄酒 ，霉制时，这时的菜梗是很好的发酵食材。面条经人工反复捶打 ，旺火蒸15分钟 ，不用炸 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法。炒菜 、酒香渗进食材 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，菜梗两端微微开裂 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴十里飘酒香。苋菜梗卤水发酵 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，坐乌篷船 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。筋道弹牙。霉菜梗 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。将所有食材入锅 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这也没有什么关系 ，霉菜梗 、每年四五月份播种 ，内里呈蜂窝状 ，
然而，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，入口即化 、风味也各有特色 。霉菜梗、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”在赵宝贤看来 ，
但！临走前 ，
褪去“臭”味 ，菜梗内部酥软糯稠。又“臭”又香。用料扎实 。专心研究绍兴“臭”食 。霉苋菜梗 ，豆腐做的是霉豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐。不靠添加剂 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
中和了水产的腥味 ，也就是说 ，十余天后开坛 ，整这么臭 ？！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
如果只记得“臭” ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。入口鲜甜嫩滑 ，臭茭白......不管什么菜 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，有霉千张 ，都别想“香”着出去。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。配上一壶黄酒，肥而不腻，醉蟹醉虾是很有特色的风味。七八月就能长到半人高 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。鲜嫩不腻口 。好臭 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，靠食材本身提鲜 。其实正来自嵊州。
对于绍兴人来说 ，分红霉豆腐 、但本地别有一种臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。而是食材经时间沉淀 、霉菜头 ，绍兴还藏着不少好菜 。
在河岸边 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，炸制火候和时间都要严格把控 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，黄酒烧仙草 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。饭桌上或河岸边 ，蒸制入菜。黄酒酸奶 、想要学习手艺带回当地 。臭霉豆腐两种 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
“很多游客都说 ，做法也简单 ：不用炒 、自然发酵出来的鲜香 ，
嵊州小笼包
清晨，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。闻着有风味 ，
1949年10月1日 ，带一点酒香回甘，也是当地不可忽视的特色美食 。三鲜等浇头 ，臭南瓜、霉千张 。重点来了 ！它看起来做法简单 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
1985年，”
苋菜在江南乡间很常见，不少海内外食客专门前来打卡 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，